大家好，我是鱼胶爱好者，羊肚菌，是非常珍贵的稀有菌，在世界各地都享有盛名，是很多国家国宴上常常出现的菜品。由于野生羊肚菌对生长环境要求很高，极难生长，并且不好采摘，同时，营养价值非常高，价格也非常昂贵。那么就因为有利可图，一些不良商家就会用马鞍菌来冒充羊肚菌，所以我们要学会辨别真假羊肚菌。
羊肚菌新鲜货和干货有什么区别？
羊肚菌
羊肚菌分为干货羊肚菌和新鲜羊肚菌，新鲜羊肚菌是每年12月-3月生长，市面上能买到的多为干货，是新鲜羊肚菌经过烘干制成，羊肚菌干货能长期保存，口感更香，新鲜羊肚菌保存期很短，一般只有3-7天，新鲜羊肚菌鲜味更浓，干货羊肚菌和新鲜羊肚菌很容易从外观识别。
如何挑选新鲜和干货的羊肚菌？1、如何挑选新鲜的羊肚菌：
新鲜羊肚菌
（1）蘑菇中不应该含有太多的水分，特别沉的往往被不良商贩注了水，这样的蘑菇不仅营养流失严重，还特别不容易保存。
（2）要仔细观察蘑菇的表面，要结构完整，闻起来没有发酸的味道。
（3）不要购买过于成熟的蘑菇，观察菌盖，没有完全打开，或是打开后没有破裂凋谢的才是好蘑菇。
2、如何挑选晒*羊肚菌：
晒干羊肚菌
（1）香味很重要。羊肚菌具有特殊香味，闻之怡人，而且持续香味久。
（2）观察表面的泥巴，一般都是在菌杆会有些泥巴。部分处理很好再嗮的，含泥巴就少。
（3）观察色泽。羊肚菌偏黑比较好。
（4）是否有异味。
（5）观察个头大小。
如何挑选好的野生羊肚菌？
