根据相关资料统计，每100克猪肉中大约含有15克脂肪，而这其中大部分便是饱和脂肪酸，而我们所吃的猪油渣，其脂肪含量更是高达90%，由于饱和脂肪酸会增加人体血液中的胆固醇含量，过多的食用会增加罹患心脏疾病的风险，所以吃肉的时候要适量。
但猪油渣中所含有的脂肪酸不仅仅是饱和脂肪酸，还有一些不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸等，这些脂肪酸对人体来说是非常重要的营养物质，它们不但可以降低人体内的胆固醇含量，还有一定的抗氧化能力。
除此之外，猪油渣还含有丰富的维生素e和肉类胺等营养物质，这些物质不但可以帮助人体提高免疫力，还能够保护人体各种组织器官不受氧化物伤害，所以适量的食用猪油渣对人体来说是有好处的，那么它为什么会被指责会致癌呢?
三、为什么猪油渣会致癌?猪油渣被指责会致癌的说法并不是毫无根据的，它的制作过程就很容易使人联想到一种另类美食，这便是焦炒食品。
不知道大家有没有发现，很多人在烹饪爆炒菜肴的时候，都会将火力调得很大，这样不仅能够迅速将菜肴炒熟，还会散发出一股浓郁的炒菜香，但这种烹饪方式也很容易让食物变得焦糊，而焦糊食品中很可能会产生致癌物质苯并芘。
这种物质是一种常见的多环芳烃类物质，它不但存在于焦炒食品中，还存在于汽车尾气、煤烟、烟火等等，它的致癌性已经得到了科学家们的证实，所以长期食用过于烧焦的食物，会增加人体受到致癌物质的摄入量。
那么与烹饪食物相比，猪油渣究竟存在哪些制作过程中容易产生致癌物质的地方呢?
通常情况下，猪油渣的炼制过程中不仅会采用高温烹制的方式，还会加入葱姜和大蒜等调料。
在高温和葱姜大蒜的作用下，猪油渣中很容易产生致癌物质二甲基亚硝胺，这种物质不但存在于猪油渣中，还存在于烤肉和熏制食品中，它同样也是一种非常常见的致癌物质，所以人们在食用这些美食的时候也要适量。
