肉馅里边打的水可不是我们从水管里接的自来水，而是葱姜水，用葱姜水代替料酒打入肉馅里，可以起到很好的去腥效果，而且不会有料酒的异味。葱姜水的制作方法非常简单，我们只需要在碗里放入姜丝、葱段、花椒，然后加入适当的开水浸泡10分钟就可以了，葱姜可以提前抓一下。
饺子馅的猪肉建议大家选择前腿肉，肥瘦适中不油腻，而且更有嚼劲。肉馅建议自己在家动手剁，这样吃起来有颗粒感。
拌肉馅时，先放盐还是先打水呢？我们家用了多年的方法是先放盐，因为提前放盐可以让猪肉入底味儿，如果是先打水了，盐味就进不去了。
葱姜水一定要分多次少量的加入，猪肉和葱姜水的比例建议500克猪肉打入50毫升-70毫升的葱姜水。
