第二步、豇豆段加入一勺食用油,用筷子搅拌均匀,让豇豆表面裹上一层食用油。
第三步、蒸锅里加入适量水,水开后把豇豆放入蒸锅,大火蒸5分钟后取出。食用油能防止豇豆流失水分、叶绿素,就能保持翠绿的颜色,蒸的方式也不会流失营养。
第四步、大蒜切蒜片,干辣椒切段,小碗里加入适量食盐、生抽、鸡精、白糖,用筷子搅拌均匀。豇豆不容易入味,如果直接撒盐不好吸收,会出现一块咸一块淡的情况,味道就很差。用料汁来调味,更容易入味,而且比较均匀,味道更好。
第五步、炒锅里加入适量猪油,烧化后加入下蒜片、干辣椒爆锅,香味出来后倒入豇豆,大火快速翻炒半分钟。
第六步、再倒入小碗里的料汁,继续翻炒半分钟入味,关火盛出,清炒豇豆就做好了。
【厨师长有话说】
炒豇豆的技巧
炒豇豆时,不能直接炒,也不建议焯水、油炸,应该放进锅里蒸一下。
蒸之前,有一步很关键,那就是让豇豆拌一些食用油,食用油相当于一层保护膜,可以防止蒸的过程中流失水分、营养,豇豆就不会变色了,怎么炒都是绿油油的。
炒的时候注意3点,一是用猪油炒,猪油的包裹性好,能把调料都裹在豇豆表面,更容易入味。二是用大火炒,缩短炒制时间,减少营养的流失。三是用料汁调味,味道更均匀,也更容易吸收。这样就能炒出好看又好吃的豇豆了。