关于辣椒的花、果实、种子
一、花：辣椒花是雌雄同花的完全花，花较小，花冠白色，6片，基部抱合。与茄子类似，植株的营养状态影响花柱的长短。正常情况下，辣椒花的花药和雌蕊柱头平齐或稍长于柱头，叫做正常花或长柱花。由于花朝下开放，花药成熟后开裂，花粉很容易落在柱头上，完成授粉、授精和结实。但植株营养不良时短柱花增多，由于柱头短于花药，花药开裂时，花粉很难落在柱头上，因而造成授粉不良，落花率增高。主枝及靠近主枝的侧枝营养条件较好，花器正常，而远离主枝的侧枝则营养状况较差，短柱花有时较多，落花率也较高。生产上可通过创造适宜环境条件，改善植株营养状况来避免和减少短柱花，提高辣椒坐果率。
辣椒以自花授粉为主，但由于花冠基部具有蜜腺，能够吸收昆虫传粉，故天然杂交率较高，达15%左右，属常自交作物，采种时必须隔离。
二、果实：辣椒果实为浆果，形状有灯笼形、方形、羊角形、牛角形、圆锥形、樱桃形等，小的只有几克重，大的可达500克左右。果皮与胎座组织往往分离，形成较大空腔，果实表皮有15-20mm厚的角质层。在心皮缝线处有纵隔膜（即果实的筋），细长果实多为2室，园形或灯笼果多为3-4室，成熟果实多为红色或黄色，红色果皮中含有茄红素、叶黄素和胡萝卜素，绝大多数栽培品种在成熟过程中由绿直接转红，有少数品种由绿转黄再变红。五色椒是由于一簇果实的成熟度不同而表现出绿、黄、红等各种颜色的果实。
栽培条件能够影响果实形状，植株营养状况不良，夜温过低，日照较弱，土壤干燥及密植条件下，果内种子少，果实肥大生长受到抑制，往往形成小果，严重时形成（僵果）。即使是正常果，在土壤干旱成土壤溶液浓度过大时抑制了水分的吸收，果实将变短。夜温过低时，果实变尖。枝叶不繁茂，阳光直射果面时常发生日烧病。土壤干燥，土温过高，肥料过多，水分和钙素吸收受阻时易发生顶腐病。
三、种子：辣椒的种子呈扁平状，微皱，形似肾脏，淡黄或乳白色。新种子有光泽，辣味浓。陈种子颜色灰暗，有霉味。种子千粒重5.2-5.8克，大粒种子可达6-7.5克，种子寿命一般5-7年，但使用年限仅2-3年。
