孩子早餐不许喝粥，为啥？喂啥？
最近，张文宏医生提出来的“孩子早餐不许吃粥”在社交平台引起热议。粥，作为中国人最喜欢的传统食物之一，几乎是每天都会出现很多人家的餐桌上。粥的营养价值几何？早餐吃粥合不合适？
粥提供碳水化合物
宜消化适合养胃
“自黄帝时起，人们开始‘烹谷为粥’。”陆军军医大学新桥医院中医科专家晋献春教授说，在古书《周书》中就提到，所以中国人喝粥的历史至少有2000年。
粥，制作简单、能滋补、易消化、养肠胃，且因五谷肉菜皆可入粥，味道全、营养丰富。大家喝的粥通常是用大米或小米熬的，一般粥里还可加一些豆类或是葡萄干、莲子、桂圆、山药、红薯等等，懂得养生的人会根据身体需要进行搭配。
“粥主要营养成分是碳水化合物，它是为人体提供能量的三种主要营养素（蛋白质、碳水化合物、脂类）之一，在体内代谢中快速提升血糖和供能作用。”陆军军医大学新桥医院营养科营养师黄陈表示，粥因为食物糊化程度高，在体内很容易被淀粉酶水解并快速吸收，所以对胃肠的负担较轻，这是从消化负荷上来说能够起到养胃的作用，加上粥一般含有矿物质，食物偏碱，可适当中和胃酸，让胃感觉舒服，从酸碱中和上来说，可以起到养胃的作用。
具体从营养上来说，粥主要起到三点作用。
首先能帮助补充水分。粥的含水量通常高达90%甚至更高，而且粥里的水和淀粉结合，通过消化道的吸收速度比纯水慢，比单独喝水让人感到更加滋润。
其次能帮助减少膳食能量，有利控制体重。粥体积大而能量密度低，体积大，就会让人更容易饱，利于预防能量过剩。
三是有益肠胃。特别是在肠胃功能低下，或者发生肠道感染、腹泻等情况时，喝点粥对身体有益。
儿童早餐不要只喝粥
需搭配高蛋白食物
“早餐喝粥，可以，但必须搭配高蛋白质高能量食物。”营养师黄陈介绍，因为粥的能量密度低，蛋白含量低，属于供能速度快但供能总量低的食物，早餐只喝粥满足不了整个上午的能量消耗，所以一定要搭配高蛋白高能量的食物，比如奶制品、面包、馒头、包子、鸡蛋，“特别是奶制品和鸡蛋，富含高蛋白。”
儿童新陈代谢快，精力比较旺盛，能量消耗很大，吃早餐要吃一些能抗饿，也就是“在肠道缓慢吸收”的食物。如果只吃粥，能量不满足消耗，机体就会燃烧自身储存的糖原及脂肪来提供能量，这样不利于防疫期间的维持正常的免疫力。
同时，儿童的胃容量较小，只吃粥很快就把胃容量填满，提供的能量自然就很有限，所以不建议儿童早餐喝粥。如果确实喜欢喝粥，最好是搭配一些奶粉、鸡蛋、面包、馒头等含水量低且富含蛋白质及能量的食物。这样对于儿童来说，整个上午才会有源源不断的能量提供，维持正常的血糖水平。
对于成年人来说，粥只是一种主食类食物，但早餐同时要注意多种营养成分的补充，如矿物质、维生素、优质蛋白，咱们的蛋奶、果蔬最好不要落下，还可以适当添加一些坚果类食物，丰富矿物质，补充不饱和脂肪酸的摄入，可多在粥中添加其他食材，例如蔬菜、瘦肉来提高营养价值。但对于老年人来讲，胃肠功能相对不好，尤其体质偏胖、血脂偏高的老年人而言，光喝粥还是可以的。
总的来说，选择食物不能太绝对，“适当”“适量”很重要。
不论粥，还是牛奶、鸡蛋、面包等，适合其体质的才是最重要、最健康的饮食。
牛奶应该这样喝
说到喝奶，身材健壮的钟南山院士说，自己每天都要喝两大杯牛奶。
陆军特色医学中心（大坪医院）营养科营养师张红梅表示，牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质，成分齐全、组成比例适宜，是一种易消化吸收的高营养食物。《中国居民膳食指南》建议，每个成年人每天应该要摄入300克奶或奶制品，以保证每天的钙需求。
以小学生为例，一天需要约50克蛋白质，按早餐摄入全天总量30%计算，早餐应摄入蛋白质15克。一盒牛奶加一个鸡蛋，基本就能满足早餐需要，所以没有必要强迫孩子吃“充足的牛奶、充足的鸡蛋”，尤其是对于已经有超重倾向的孩子。
同时，张红梅表示，早餐饮奶，最好同时与谷类食物一起食用，这样可以充分利用牛奶优质蛋白质的营养价值，补充谷类食物中赖氨酸的不足，形成蛋白质互补，提高蛋白质吸收利用程度。另外，固体食物可增加牛奶在胃肠道内的停留时间，增加饱腹感的同时也更有利于牛奶的消化吸收。
来源：科技日报
