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每年夏天一到，就是吃空心菜的季节，在炎炎夏日，不管是生炒空心菜还是凉拌空心菜，都是很多人每天都必吃的最佳时令蔬菜。
空心菜，学名本叫蕹菜，有的地方也叫通菜蓊、蓊菜、藤藤菜、通菜，是番薯属光萼组植物。空心菜原产东亚地区，后来传到我国南部、东部地区，它主要是通过种子和茎根来进行繁殖。为什么空心菜在我国北方地区比较少见呢？因为它比较容易生长在气候温暖湿润，土壤肥沃多湿的地方，由于北方气候较为寒冷，空心菜遇到霜冻，茎和叶就会被冻枯死。
空心菜
空心菜是种在水田里还是旱地里？哪种才好吃呢？
空心菜原本生长在水田里，后来，人们又培育出种在旱地里的空心菜品种。那么，水田和旱地种出来的空心菜有什么区别呢？
水田里种出来的空心菜叶子较大，主茎较粗，颜色则相对白嫩一些。它们的根系交绰向四周扩散。旱地里种出来的空心菜颜色比水田里的要绿一些，但没有水田里长出来的嫩，而且呈叶多茎少的状态。
则得一提的是，空心菜的品种分大叶空心菜和小叶空心菜。大部分地区旱地里种空心菜都是选择种子发芽后再移栽，水田种空心菜则是用插茎根来繁育种植。
在南方地区，大部分专业种菜的菜农种都会选择用水田种植空心菜，等到空心菜长到可以收获后，直接拿刀像割草样去收割。水田种植的空心菜一来是因为产量高，比较嫩，二来是因为它在收割后只需要再撒些肥料又能快速再生长出第二茬来。
水田里长的空心菜
那么，水田里长出的空心菜和旱地里长出来的空心菜哪种更好吃呢？
在一般的菜市场上，菜贩售卖的空心菜基本都是水田里生长出来的，因为这种空心菜比较嫩，成本较低。但是，相当于味道来说，旱地里种出来的空心菜就要比要水田里长出来的味道更好些。
旱地里种出来的空心菜虽然没有水田里种出来的嫩，但它受水分、环境、生长时间的影响，吃起来口感味道就要比水田里长出来的要浓烈。而水田里长出来的空心菜虽嫩，但炒起来则更容易出水（出水，就是没炒之前看着很多，炒熟之后就有很多水，看起来没多少菜），而且味道也比较清淡。
因此农村人自家基本上都是选择用旱地来种植空心菜。
空心菜
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