酥肉在我国是一道有着悠久历史的传统美食，更是一道十分美味的地方特色小吃。香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻是酥肉最鲜明的特征。既可以现炸现吃，也可以存放起来想吃的时候再蒸着吃、煮着吃和作为火锅的配菜。无论哪种吃法，其独特的口感都深受人们的喜爱，特别是每逢重大节日，人们总喜欢提前炸几大锅、几大盆酥肉存起来过节的时候拿出来吃。
我国很多地方都有炸酥肉的传统习俗，比如常见的有湖北、四川、云南、贵州、山西、陕西、河南，江西等地。虽然这些地方的酥肉在做法和味道上有所差别，但是总体上来说，差别不大，最多就是有些地方口味重一点，而有些地方口味清淡一些的差别。
虽然很多人都喜欢吃酥肉，但是对于炸酥肉，还是有很多人做不好。炸出来的酥肉要么外观不好看；要么味道不酥香，外皮生硬干瘪、内陷又柴又干，根本没有“外酥里嫩”的感觉。那为什么别人炸的酥肉好看又好吃，而自己炸的酥肉难看又难吃呢？下面就来为大家解决这个难题。
炸酥肉如果没有掌握其中几个关键诀窍，确实很容易做失败。但是如果掌握了其中的技巧，炸酥肉却又是一件非常简单的事情。我家一年四季经常炸酥肉，每次炸出来的酥肉都吃不够，一家大小都是抢着吃。下面就把炸酥肉的诀窍分享给大家，一起来看看。
炸酥肉很简单，掌握以下3个关键窍门，没有炸不好的酥肉第一：调面糊技巧
炸酥肉，面糊是最基本的一个环节，这一步做不好，后面做得再好也无济于事。首先炸酥肉的面糊材料要么全部选择红薯淀粉或者土豆淀粉，我一直是选择红薯淀粉，因为红薯淀粉黏性适中，附着力和包裹性强，油炸后很酥脆；要么选择低筋面粉与淀粉相混合，面粉和淀粉的比例保持在3:7，切记不能只用面粉。否则炸出来的酥肉就非常硬瘪，更谈不上酥脆。
