3、浸泡好的花生米，沥干水分，一定要沥干，不然下锅后就容易炸锅。炸花生米用冷油还是热油？当然不能用热油，油温太高，花生米下锅后还没炸熟就糊了。
正确做法是用冷油，能让花生米均匀受热，里外都熟透，还不会糊。锅里倒入适量油，放入花生米，开小火加热。炸花生米的火候也很重要，一定要用小火。中大火会让油温上升过快，这样花生米就容易糊掉。
4、小火炸一会儿，用铲子不停地搅拌，这样花生米受热均匀，熟得快，而且不容易糊。等到花生米的颜色变深，金黄金黄的时候就捞出，不要放在锅里，毕竟热油的温度还很高，就算关火后余温也会把花生米炸糊。
5、如果不确定熟不熟，咬开一颗花生米，里面是金黄的，就说明熟了。把炸熟的花生米放入盘中，趁热倒入适量高度白酒，用筷子翻拌均匀，晾凉。
加高度白酒，可以让热气迅速挥发，这样花生米就不容易返潮，口感酥脆。等到花生米彻底放凉再加入适量食盐翻拌均匀即可。无论加盐还是加糖，一定要等到花生米放凉。刚炸好的花生米温度很高，这时候加盐或糖，就会吸收热气，导致盐和糖融化，让花生米返潮。
这样油炸花生米就做好了。口感特别酥脆，越嚼越香，就算不喝酒的人也爱吃。
【技巧总结】
做油炸花生米，想要口感酥脆，久放不返潮，要牢记4个技巧。
1、花生米清洗干净，用清水浸泡10分钟，吸收一些水分，可以让花生米炸得更酥脆，而且不容易炸糊。浸泡时间不要太久，不然需要炸很长时间，也会炸糊。
2、炸花生米要冷锅冷油，小火加热，保证花生米均匀受热，不容易炸糊。
3、炸熟的花生米要立刻捞出，加入高度白酒搅拌均匀，迅速散掉水汽，更酥脆，不容易返潮。
4、花生米要凉透后再放入食盐或白糖，这样不容易返潮。
