首先，准备盘白皮花生米，用清水洗掉浮灰，然后浸泡半分钟左右，不要泡太久。稍微浸泡一下，是为了让花生衣吸收少量的水，炒的时候不容易糊，而且花生衣不易脱落。但是泡太久的话，就吸收水太多，炒的时候就不容易变脆。花生米泡过以后，捞出控干水分备用。
接着，准备一个锅，倒入少许油，不需要太多，和平时炒菜的油一样就行。然后直接冷锅冷油，就把花生米下锅，用中小火慢慢炒，切记不要大火，那样很容易就炒糊掉。就中小火慢慢炒，尽量勤翻动，让花生米均匀受热，这样花生很快就炒熟，而且不会发黑。
其次，等到炒花生米的时候，花生米之间磕碰的声音是哗啦啦，比较清脆的感觉时，就说明火候差不多了。然后转圈淋入少许白酒，不需要多么名贵的好酒，一般的白酒就行，少量淋一点，继续翻炒片刻即可关火。这样花生米口感更香，而且耐存放不怕返潮，吃不完放2-3天都很酥脆。
最后，等到花生米放凉降温以后，撒入少许食盐，搅拌均匀就可以出锅盛盘了。尽量要降温后再撒盐，否则刚炒好时，温度较高，撒盐会吸收水分，影响口感。所以建议直接在锅里放凉以后，撒盐搅拌均匀在出锅，这样口感更酥脆，味道更好吃。
