第二步:焯水
豆腐凉水放入锅中,加入一勺食盐,用淡盐水煮豆腐不易破碎,大约煮1分钟,去一下豆腥味,把豆腐倒出来,沥干水分备用。
第三步:烹饪
锅内烧油,油烧热以后,倒入姜末翻炒出香味,把鸭蛋黄倒入锅中,开小火把它炒香炒化,像这样锅中都是泡沫。
这个时候从锅边淋入一勺清水,把豆腐放入锅中,水量要没过豆腐才能更好的入味。然后加入食盐2克、鸡粉2克、白糖少许提鲜、胡椒粉1克,搅拌化开调料,转小火煮1分钟,再倒入葱花,勾入一点水淀粉、让调料更好的吸附在豆腐表面,淋入少许明油提亮色泽,翻匀后即可出锅装盘。
阿飞有话说:
1.最好选用嫩豆腐,口感更好;焯水的时候放一点食盐,豆腐不易破碎
2.最后要勾一点水淀粉,豆腐能更加入味