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以前用小葱拌豆腐,取个一清二白之意,倒也说得过去,但是真吃起来,总觉得欠缺点香味儿。但是现在的香椿拌豆腐一端上来,香味和色泽全齐了:雪白嫩滑的豆腐和翠绿鲜香的香椿叶相互交融,再浇上一勺热辣的辣椒油,嫩滑的豆腐顺着食管慢慢往下淌,先是热辣、再是回味悠久的鲜香,整个口腔都被香椿的香味团团包围,那滋味可谓是绕梁三日、久久不褪。
如今正是吃香椿的好时节,这样一盘鲜辣开胃、鲜香十足的香椿拌豆腐,如果错过了,那可真的要再等一年。
【香椿拌豆腐】
第一步:清洗挑选
新鲜的香椿芽在清水中洗净,香椿叶一定要吃最新鲜的,老的或者储存几天的香椿叶含有硝酸盐和亚硝酸盐,食用前要在沸水中烫一分钟,这样吃着更加安心。鲜嫩的香椿芽还是可以直接食用的。
第二步:切香椿
把香椿叶切碎放入盆中,加入辣椒粉搅拌均匀备用。