爆炒腰花到底是过水还是过油？大厨教你诀窍，鲜香嫩滑，不腥不臭。
大家好，这里是百变小厨坊。
爆炒猪腰是非常好吃的一道菜。很多人都特别喜欢吃。并且经常吃猪腰。对人体有诸多好处，尤其是家里面有老公的，可以多做一点猪腰来吃。
但是很多朋友自己在家做爆炒猪腰的时候。做出来的猪腰不仅口感不好而且腥*味儿也特别重。
其实想要做好爆炒猪腰也是有技巧的，只要你也掌握好了这些技巧，那么你也可以做出像星级酒店里面大厨一样的爆炒猪腰。
首先花两块钱买回了两个大猪腰子回来。用刀从中间将猪腰剖开一分为二。接着我们可以看到猪腰里面的这种白白的部分，看起来有点像几朵小花包裹了整个猪腰的中心处，这个地方就是腥*味最重的地方，所以我们一定要用刀将它完全片掉。这个地方是不能吃到全部骗掉之后，猪腰一下子变薄了许多。
现在就要来给猪妖打花刀了，很多朋友都不知道怎么来给猪妖打花刀，其实掌握了技巧就非常简单。
我们先随便找一个面，用刀斜着将猪腰切开，切的时候不要将猪腰切断了，大概切到3/4处，刀工实在不行的，我们切到2/4处也可以。这面全部切好后，再把猪腰换一个方向继续斜切斜切，这一次的切法和之前有所不同，我们前三刀连在一起，第四刀的时候切断这样一块小小的腰花就切好了。
腰花打好之后，我们把它收入碗中。接下来是一个很关键的一步。往里面加一大勺盐，再加一瓶250毫升的啤酒。
用手不停的抓，大概抓一分钟左右，这个时候就可以看到猪腰子里面被吸出了许多的血水。现在把这个血水倒掉，用清水将猪腰子反复淘洗几次，直到里面的水变得比较清澈。
在用我们的左手和右手将洗干净的猪腰抓出来挤干里面的水分。一定要把里面的水分挤干，肌酐水分的猪腰花变得皱皱巴巴的，这是正常现象。
这个时候我们往里面再加一点盐，适量胡椒粉，花椒粉。用手将它抓拌均匀。加盐主要是为了给猪腰入一个底味，而加胡椒粉和花椒粉这两种材料都具有很好的去腥增香的作用。这样就可以进一步将猪腰里面的腥味去除掉。
抓拌均匀后，现在再往里面加一点点食用油，再一次抓拌均匀，这一次抓拌均匀后，往里面加入少许的淀粉，继续用手抓拌。沿着一个方向不停的搅拌。搅拌均匀后放在一旁腌5到8分钟，以这种方式腌出来可以让炒出来的猪腰口感更加滑嫩的一个重要关键哦。
接下来的时间，我们再准备一点配料。红绿辣椒各一个切成小段，洋葱切成片。不喜欢吃洋葱的这里可以不用准备喜欢吃辣一点的朋友这里的红利教我们可以用线脚来代替，因为我们家不太能吃辣，所以这里的红绿椒，我用的是不辣的这种辣椒，主要是用来配颜色。
喜欢吃芹菜的朋友，这里也可以准备一点芹菜，芹菜叶子摘下来可以用来做面或者是涮火锅，今天只用芹菜*地方，芹菜干洗干净后切成长段。
切好的段，我们现在把它放到开水锅里面焯水30秒。芹菜焯水的时候往里面加一勺盐，再加一点点食用油，这样可以保持芹菜里面的营养成分不流失。并且焯水的时间不宜过长，不然的话芹菜就会发软，不好吃了。
焯水后的芹菜控水捞出，放到凉水里面过凉，过一下凉水可以让芹菜的颜色看起来更加翠绿，吃起来也更加清脆爽口。
