新鲜大蒜发绿还能吃吗,大蒜发绿了还能吃吗

鸡蛋中的某些氨基酸，经过加热烧煮会分解产生含硫化合物。

鸡蛋中还含有铁离子，碰上含硫化合物就可能发生反应生成硫化亚铁。硫化亚铁是种灰绿色物质，就会让蛋黄看起来变绿。浅绿、黑绿都有可能，皆是拜硫化亚铁所赐。

皮蛋中也会形成硫化亚铁，但是皮蛋本身颜色太深，我们就忽略了蛋黄的绿色。

这点微量的含硫化合物并不会影响人体健康，不用为这点硫化亚铁而困扰。蛋黄表面有点绿色完全属于正常现象，大可放心吃。