蕨菜要不要焯水,为什么蕨菜要焯水

然后将蕨菜捞出放入凉水中浸泡，如果有冰水更好，这样可以防止蕨菜变色和过于软烂，保持脆嫩口感，还可以去掉一部分的苦涩味。

待蕨菜完全冷却后进行反复冲洗，直至蕨菜上没有过多的粘液为止，这部分粘液会影响爽脆的口感，如果不介意没关系。

干辣椒、姜、蒜切末。

腊肉充分清洗干净，改刀切片。

重新烧一锅水，将腊肉倒入，水烧开后煮一分钟，去除腊肉的肉腥味和过多的盐分。