根据采摘季节,单枞茶可分为:春茶 暑茶 秋茶 雪片,由于采摘季节不同茶叶香气汤色茶叶也各不相同.
因为单丛的春茶茶树经过冬季的环境滋养，云雾的酝酿，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，而且内含物丰富。三月春茶采摘时，气温也略显低下，有利于含氮化合物的合成与积累。
众所周知，春天一到，大地万物萌发出可爱的绿芽，而单丛茶初春茶芽萌动，为促进细胞生长，茶树里的氨基酸大量云集于芽头嫩叶，因而香气、滋味浓郁，特别鲜爽。
春茶:是指从当年春茶开采至小满(3-5月)所产的茶叶。春茶芽叶嫩度好，持嫩性强，叶质柔软富有光泽，芽叶肥壮，茸毛多，色泽绿。春季不但芽中肥壮，色泽绿翠，叶质柔软，白毫显露，而且与提高茶叶品质相关的一些有效成分，特别是氨基酸和多种维生素的含量也较丰富，使得春茶的滋味更为鲜爽，香气更加强烈，保健作用更为明显。
夏茶的特点是粗糙，茶水清香，呈鳝黄色，汤色诱人，唯有一点不足是，茶叶制作要求更高，稍有不当，茶水苦涩难喝，这一季茶也是单丛一年中价格较为便宜的茶叶，价格上不去，制作要求更高，这就是茶农们最苦恼的事情。
在夏茶与秋茶之际，有些品种中还有一季茶，那就是茶农朋友口中的“暑茶”，“暑茶”是一年最便宜的茶，为什么会有这季茶的出现？因为夏天气温炎热，茶树细胞上的叶绿体跟线粒体快速新陈代谢，生产的有机物快速合成茶树的新芽，炎热的天气导致了茶树的生长周期变短，细胞代谢快，生产的产物多，便形成我们的“暑茶”
