凤凰单丛茶的采摘初制工艺，是手工或手工与机械生产相结合。制作过程是采青、晒青、晾青、做青（浪青）、*青（炒青）、揉捻、烘焙、挑选，8道工序。按照制作工艺，可将其划分为蜜兰香、肉桂香、黄枝香等十大型号上百个品系。
采青：凤凰单丛茶均为人工采摘，以特早熟种的白叶蜜兰最先开锣，在春分(3月20日)前后陆续开采，这是一种蜜兰春型的高档茶，有乌东蜜兰香单丛等品种。毛茶制成后，再经过有10天的精制，即4月初可上市。清明(4月4日)前后早熟种单丛开始采摘，还有肉桂香单丛、金玉兰、蛤古捞（凹富后）等。凤凰单丛茶采制旺季在清明至谷雨期间，大部分古树名丛茶都在这段时间采摘。
晒青：将采来的青叶,利用日光萎凋叫晒青。晒青的目的，是通过阳光照射，使茶青中一部分水分和青草气散发，增强茶多酚氧化酶的活性，促进茶青内含物及香气的变化，为后续做青的发酵过程创造条件。这是凤凰单丛优异品质形成的第一个环节。
凉青：将晒青后的茶青连同水筛搬室内晾青架上，放在阴凉通风透气的地方，使叶子散发热气，降低叶温和平衡调节叶内的水分，以恢复叶子的紧张状态，称为晾青。
