在还不知道这个凤凰单丛茶的时候，小约就只知道广东潮州的“鸟嘴茶”，后来才得知它的学名，是因为产地凤凰山而得名，称作是凤凰单丛茶。小约还是觉得鸟嘴茶更随性，更亲切一些。
其实鸟嘴茶的采摘加工工艺，是纯手工或手工与机械生产相结合。经过6道工序而成，如果按照工艺来划分的话，能够划分好多香型的品系，比如肉桂香、蜜兰香等等。
如果按照潮州市的地理位置来讲，位于广东省的东面，年平均气温都有21.4℃，而且雨量也极其充沛，极其适合茶树的生长。也正是因为四季都可产茶，所以人们也对这春夏秋冬四个季节都可生长的茶树又有了其它的对比。
比如哪个季节的更好喝一些。也有说一年四季都可采摘，或许有些夸张。要真的讲究起来，春茶采摘最好不超过6月的中旬，而秋冬茶的采摘至少要在9月中旬之后才更好一些。
