时间转瞬即逝，马上就到小雪节气了，小雪是冬天的第二个节气，进入小雪节气，意味着气温持续走低，并且出现下雪天气，小雪的三候也处处体现出了“寒冷”这个关键词，一候虹藏不见，二候天腾地降，三候闭塞成冬，小雪是寒冬的信号，为了做好过冬准备，自古就流传下来腌制食物、囤积蔬菜的传统，所以小雪的很多习俗都和吃有关。
俗话说：“小雪腌菜，大雪腌肉”，很多地方，现在还保留着小雪时节腌菜的习俗，到了小雪节气前后，买一些白菜、萝卜、雪里蕻等蔬菜，然后腌制成咸菜，在整个冬天享用，但现在很多朋友不知道怎么腌菜？也不会腌菜，其实腌菜也是讲究比例和方法的，对于菜没有固定要求，但方法是通用的。
下面和大家分享一个腌菜的通用比例和方法，妈妈用了30年的传统经验，分享给你，让你也能一次成功，腌制出咸度适中，不生白花的咸菜，重点是不管菜多或者菜少都适用，喜欢的朋友可以试试！
【咸菜的腌制方法】
1、咸菜在各地都有不同的叫法，有的地方叫酸菜，想要在家腌咸菜，首先要知道的是菜和盐的比例，老话说：“百斤百两”，也就是说，一百斤的菜用一百两的盐，换算到现在一般是1斤菜大约33g盐，也就是10斤菜用大约330g盐，这个比例的食盐用量，腌出来的菜不会很咸，也不容易变酸，平时一次腌制不会太多，且口味较淡的朋友可以减少一些食盐的用量，一斤菜大约3g盐。
