科信食品与健康信息交流中心科学传播部主任、副研究馆员阮光锋认为，关键还是食材本身是否新鲜。有研究表明，提前用蒜汁、桂皮粉、迷迭香、柠檬汁、番茄汁等富含抗氧化物质的调味料腌制肉类食材，一定程度上有助于减少致癌物的产生。
近日，记者来到石家庄市一夜市摊前，香烤鱿鱼摊主韩先生告诉记者，自家的鱿鱼都是从正规批发市场购进的预包装冷冻食材，食材都是放在保温箱里。
记者留心观察到，放在保温箱里面的鱿鱼已经开始解冻。韩先生表示：“这样节省了不少解冻时间，而且自己不留存货，因为化过的食材再冷冻就不新鲜了。”
香烤鱿鱼摊主韩先生正从保温箱里取鱿鱼串
韩先生的选择其实是相对安全和负责的做法。阮光锋告诉记者，烧烤食品的半成品储藏条件对食品安全的影响很大。冷冻预包装食品在保温箱里自然化冻两个小时，细菌滋生的可能性相对较小，但前提是要注意保温箱内环境的洁净卫生。而如果是新鲜的肉串，就不能放到简易的保温箱里，更不能室温存放。建议消费者务必选择那些把肉串放在冷藏柜里的烧烤摊。
记者走访多家啤酒广场看到
售卖肉串烧烤的场所
硬件设施相对齐全
都有冷餐和冷冻设备
啤酒广场的冻品串都保存在冰箱里
“不愿意吃烧烤
最受不了的是烟熏火烤
烤肉不安全、熏人不健康。”
这样吐槽烧烤的也不在少数
阮光锋认为，烤制过程中，肉会因为局部过热而产生致癌物，烧烤烟气也含有苯并芘之类致癌物。电烤可能是相对安全的烧烤方式。就致癌物质产生的数量而言，带烟的炭火>（多于）无烟炭火>电烤。阮光锋分析说，当然，无论电烤还是炭烤，都会产生苯并芘、杂环胺等有害物质，烧烤还是尽量不要多吃。但偶尔跟朋友一起撸个串儿也不必太纠结，注意不要过于频繁就可以。
