一、了解甲壳类动物颜色产生的机制
在甲壳类动物中，壳上多种的颜色和复杂的图案是由甲壳素蛋白和类胡萝卜素相互作用形成的，其中，虾青素是甲壳类动物中的重要色素。
甲壳类动物无法合成类胡萝卜素虾青素，因此它们必须从食物中获取。尤其是类胡萝卜素是强大的抗氧化剂，在维持健康和创造特征颜色方面发挥着作用。
颜色有助于甲壳类动物伪装、交流、寻找配偶和许多其他特殊能力。甲壳类动物可以通过色素细胞的收缩或分散来改变颜色。特别是，收缩的色素细胞会使虾变得更加透明。在螃蟹或龙虾等厚壳甲壳类动物中，色素随环境的变化比薄壳物种要慢一些。
甲壳类动物产生颜色的机制是甲壳类动物（虾、蟹、龙虾等）上有一种称为甲壳青素的蛋白质，它与类胡萝卜素虾青素单独相互作用，将虾青素的颜色从红色变为其他可见颜色。
二、一只漂亮的虾会有什么特征呢？
在一只美丽的虾中，你会遇到以下特征：
1、观察甲壳素外壳的外部，你会发现外壳有光泽、干净、无藻类或粘液，并带有特征的颜色。
2、虾的壳很坚固，包裹着圆形的肥肉。煮熟后，虾呈非常抢眼的橙红色，刺激食欲。
3、胡须、游泳腿和尾巴完整无缺，没有磨损。
4、肝胰腺具有吸收和储存营养的功能，位于心脏和肠道之间。对于健康的虾，肝脏和胰腺必须大且饱满，颜色为金棕色至黑色。
5、肠道笔直、大、黑色，充满食物，肠道没有没有食物的空部分。
虾的颜色鲜红煮熟后，虾会呈现鲜红色，吸引消费者购买。
三、影响虾颜色的因素
虾的颜色受到多种因素相互作用的影响，包括：饲料中类胡萝卜素色素的含量、色素在皮下的分布、光周期、光强度、压力状态、应激、温度、重金属（主要是铜）和遗传学。尤其常见于长期养殖池塘、低盐度地区、高密度养殖……，这些因素都会导致虾颜色不漂亮，虾呈蓝色。
1、由于饲料和池塘背景颜色
补充虾青素或角黄素（类胡萝卜素）的饲料，在许多海洋物种中都含有深红色素，特别是三文鱼、红石斑鱼、虾、磷虾或海藻中，可以增加虾的颜色。
研究发现，饲料和虾池背景颜色的结合会影响虾的颜色。在白色基质中养的虾显示出较差的着色，但是当放置在深色基质中时，它们可以明显着色，特别是当通过饲料提供额外的虾青素来克服虾绿色时，虾的着色得到明显的改善。
2、由于池塘条件、土壤和水色而异
虾的发红通常是由于热效应或氧应激造成的，但当应激消除后，这种影响就会减轻。此外，镉、铜、铅和汞等金属与虾青素结合，形成深红色的新络合物。土壤和水的颜色（藻类颜色）对虾的颜色影响很大，在天然池塘中，水生动物在吃海藻、浮游动物、甲壳类（虾、蟹、蟹）时吸收角黄素。因此，虾的颜色更加美丽。
3、由于遗传和疾病感染
虾呈现金黄色或蓝色色素沉着，可能是由于遗传变异（没有疾病，没有死亡）。生病或受到环境影响的虾，色素细胞总是膨胀，使虾的颜色变暗。
肝胰腺是虾类胡萝卜素色素的主要储存库。当致病菌攻击、损伤肝胰管细胞时，这种类胡萝卜素色素就会释放出来，跟随虾的血液流遍全身，使虾呈红色。这时，色素细胞也会肿胀。
另外，被铜和汞等重金属污染的虾颜色也比正常虾深。
