麻辣风味作为中国味道，花椒是不可或缺的，几千年来跟我们民族衣食住行的食、住和行都息息相关，在古代民间拿花椒来辟邪、皇族拿花椒来建椒房，新中国成立后花椒产业跟随着川菜、川调、火锅、串串、餐饮等风靡全国，成为大家喜欢的味道和食品调料。
花椒从古至今在西南都是主要种植区域和消费区域，按照流通标准青花椒主要分四个品种，九叶青花椒、藤椒、云南青花椒和藤椒，北方区域把所有的青花椒统称为麻椒。传统的青花椒产区主要集中在重庆的江津，四川的金阳、凉山州、眉山、乐山、雅安，云南的昭通，近几年了随着精准扶贫和产业扶贫，青花椒在重庆、四川基本实现了全面覆盖（高海拔地区除外），云南丽江、昆明、大理、红河、华坪、宁蒗，贵州的铜仁、遵义、贵阳、黔东南、黔西南，湖北的恩施、宜昌，青海等地都有大面积种植。
青花椒全国种植面积基本达到了1100多万亩，全国平均亩产在300-500斤鲜青花椒，重庆和四川部分产区亩产在1200-1800斤鲜椒，按照2021年的鲜椒价格6元/斤，全国青花椒总产值在350亿元左右。
另外一个花椒品类就是红花椒，北方区域喜欢把红花椒统称为花椒，红花椒主要作为工业产品使用，按照区域划分五大主要品类，莱芜红花椒、韩城红花椒、甘肃红花椒，茂汶红花椒、汉源贡椒（南椒），红花椒产区主要集中在山东莱芜，陕西的韩城、潼关、芮城、富平，河南的洛阳、三门峡，甘肃的陇南、天水、兰州，四川的汶川、茂县、理县、红原、若尔盖、金川、小金、丹巴、汉源、九龙、木里、盐源、西昌、冕宁、金阳，云南的丽江、宁蒗等地。
红花椒全国种植面积900万亩左右，全国平均亩产300斤左右鲜椒，韩城和甘肃部分产区在500-800斤左右，按照2021年红花椒鲜椒价格12元/斤左右，全国红花椒产值在320亿左右。
从全国种植情况来看，2020年后全国的种植面积从种植高峰期的2200万亩左右下降到了如今的2000万亩左右，基本适应了全国的消费需求，花椒行业属于劳动密集型产业，未来花椒种植面积面临进一步萎缩的风险，价格会持续攀升，未来一片大好，花椒行业的提质增效迫在眉睫，绿色安全可持续发展会在未来成为主旋律。让我们一起拭目以待！！
