冬笋鲜嫩，且营养价值高，就是有一股难以去除的苦涩味。有人说冬笋连皮水煮15分钟以上会去涩味。不过煮那么长时间，笋的营养价值也大大了折扣。其实，只要添加一步，就可以减轻笋的涩味。
冬笋切片之后，用适量黄酒拌匀，腌制5分钟，然后再按正常程序烹制，苦涩味就大大减少了。
【冬笋木耳炒肉片】
1、需要材料：冬笋一颗，瘦肉一块，木耳一把，姜、蒜、食盐、食油、生抽、淀粉、黄酒适量
2、瘦肉切片，用少许黄酒和淀粉腌制十分钟；木耳泡发开水焯1分钟；姜蒜切末；冬笋切片用少许黄酒腌制5分钟以上，然后洗净用加了盐的开水焯一下，过凉水浸泡一会，捞出
