为什么冬笋发酸,冬笋有酸味怎么去除

冬笋是很多南方人爱吃的美食吧！脆嫩爽口，笋香浓郁。冬笋是指立冬前后由毛竹的地下茎侧芽发育而成的笋芽，因尚未出土，笋尖幼嫩。晒干保存，再次用时，只需冲洗浸泡，炒肉笋香浓郁，肉质肥嫩，香脆。是小肴非常爱吃的一种食物了！

好的冬笋尖，含水量不宜过高，折之有清脆响声，表明笋含水量达标。含水量过高，容易导致冬笋异味，吸潮而变质发酸。

同时好的冬笋，短而粗，笋节密集，呈浅棕色。笋面肥宽，表明此冬笋生长时间短，笋鲜嫩而脆。为优质。