2、鸡大腿2只，剁成大小合适的块。放到锅里，加水，冷水开火煮沸腾，加葱姜料酒，撇去浮沫，煮2分钟后捞出，用热水冲洗干净，备用；
3、把所有的食材提前处理好，鸡块焯了水，笋干泡发后切小段，胡萝卜切滚刀块，青椒和红椒切小块，葱切段，姜切片，蒜拍扁切小块备用；
4、开始炒了。炒锅上火烧热，放食用油，先放葱姜蒜炒出香味，再放鸡块煸炒，把鸡块里多余的水分炒出去。再放两勺豆瓣酱，翻炒均匀，中小火煸炒，让鸡块上色；
5、把切好的笋干放到锅里，翻炒均匀后，加入热水，大火煮开，盖上锅盖，转中小火煮10-15分钟，让鸡块和笋干熟透入味；
