【煎鲫鱼】
准备新鲜鲫鱼、食盐、料酒、白胡椒粉。
【做法】
第一步、无论哪种鱼，新鲜的腥味是最小的，鲫鱼去掉鱼鳞、鱼鳃、内脏，撕掉黑膜，把鱼血冲洗干净，就能有效去除鱼腥味。
第二步、鲫鱼两侧打一字花刀，加入适量食盐、料酒、白胡椒粉，用手涂抹均匀，腌制20分钟，能提前入味，并且进一步去腥。鱼腌制好后，用纸巾擦干表面的水分。
第三步、干净的铁锅烧热，倒入适量食用油，大火烧至七成热，转动锅子用热油润锅，然后倒出热油。铁锅用热油润滑后，把缝隙都填平了，鱼就不会粘锅。
第四步、锅里重新加入适量冷油，然后加入适量食盐，把鲫鱼放入锅中，转动锅子，让全部鱼身都被油润到。
第五步、鱼头比较难煎，先把锅子歪一下，把鱼头煎熟，然后把锅子放平，煎鱼身和鱼尾。当鱼身底部煎至定型，颜色金黄后就可以翻面了。
第六步、轻轻晃动锅子，鱼身就和锅底分离了，然后用铲子小心地翻面，动作要轻要慢，不然很容易把鱼皮弄破，翻面后继续煎小火煎，煎至金黄后就可以关火盛出了。
煎好的鲫鱼可以直接吃，外酥里嫩，因为用盐腌过，所以非常入味。也可以加入开水炖20分钟，鲫鱼汤就炖好了。鱼煎过以后，鱼汤很容易炖奶白，味道鲜香美味，没有一点腥味。
【煎鱼小技巧】
1、无论哪种鱼，一定要先处理干净，这样腥味才比较小。
2、煎之前，用调料腌制一下，不仅能提前入味，还能有效去腥。
3、下锅前，擦干鱼身表面的水分，然后热锅冷油，加一勺盐，再放入鱼煎制。
4、全程用小火煎，不容易糊，煎至定型后轻轻翻面，两面都颜色金黄后就煎好了。
