泡椒凤爪，豉汁凤爪，红烧鸡爪，黄焖鸡爪，凉拌鸡爪，卤鸡爪，鸡爪煲......啊，鸡爪真是一个美妙的部位。
大概也是全世界没人会跟我们中国人抢的一个部位。（误）
一般鸡爪买来我都会用“焖”、“炖”的处理方法。焯水，炒香配料，加水，加鸡爪，然后煮。虽说味道不错，但做久了不免想换个方式。
有一天，我试着做虎皮凤爪。结局十分悲残。不仅油溅了一脸，炸的时候还没把鸡爪炸均匀，有些地方焦了有些地方没炸到。但吃的时候惊奇的发现没炸到的部位蒸出来特别软糯，比以前做过的鸡爪都要软糯。
于是有了今天这个菜谱：酱蒸凤爪！
No.1 鸡爪的预处理先给鸡爪剪指甲（剪刀或菜刀剁），然后放水里泡一会儿。剪指甲的作用是发朋友圈的时候会让人觉得你是一个精致讲究的人。
接下来给鸡爪焯水。锅里放入鸡爪、盐、姜片和一点酒，加入没过鸡爪的水。煮开后继续再煮两分钟左右，期间不断撇浮末。
煮好的鸡爪捞出沥水，用剪刀剪成两半，这样会让鸡爪看起来更多一点。
至此鸡爪的预处理就完成了。按这个菜谱的做法最后鸡爪蒸完是这个样子的。我加了很多老抽，但看得出来颜色并不深。
如果想让鸡爪上色更重一点，可以在鸡爪刚捞出来的时候趁热抹上老抽。鸡爪还是热的状态下吸收效果会更好，梅菜扣肉有一个步骤是五花肉煮完捞出来马上抹老抽，理由一样是蒸这个过程确实不容易上色。
抹完老抽后再用油煎一煎，更能巩固鸡爪的颜色。不过鸡爪下油锅的时候一定要注意安全，最好在油不热的时候就先下锅并且马上盖上锅盖，不然劈啦啪啦的油滴能把你溅哭。
No.2 炒酱在这一步，你可以根据自己的口味任意弄一个你喜欢的咸鲜味酱料。简单点的话就搞点葱蒜生抽老抽盐糖腐乳醋胡椒粉拌拌匀直接用，复杂点的话比如可以先把洋葱和蒜切成末炒香，然后把提前混合好的由生抽老抽甜面酱海鲜酱五香粉糖醋青柠汁鱼露料酒组成的料汁一起下锅小火炒至酱料粘稠。
