你也可以用自己喜欢的材料和高汤炖煮后打成酱使用。总之方法不限。手头有什么材料用什么就行。只要做完后尝一尝酱的味道不算太奇怪，最后的成品就不会差到哪里去。
另外注意最好不要加完整的香料， 比如整颗的八角桂皮。我觉得相比“炖鸡爪”和“焖鸡爪”来说，相同情况下“蒸鸡爪”容易有过重的香料味道，因此我会在蒸的时候选择五香粉/胡椒粉等粉状香料代替使用。
炒完的酱冷却待用。
No.3 腌制给鸡爪均匀的拌上酱料。有时间的话腌个半小时，没时间就算了。
鸡爪放到盘子上上锅蒸，蒸锅上汽后开始计时，二十几分钟就可以吃了，但如果想要鸡爪的口感更软糯可以延长时间。我蒸了大约45分钟。
鸡爪捞出摆盘，碗里的汁儿过滤一下淋到鸡爪上。如果之前没有腌制或者蒸的时间较短，鸡爪内部还不够入味的情况下可以把碗里的汁滤到锅里勾个芡再淋回去。
