趁热更好吃。
总结一下，这道菜的步骤就是“鸡爪焯水—炒酱—拌酱后腌—上锅蒸45分钟”。
下次买了鸡爪，除了炖或卤，不妨也试试“蒸”的做法噢。在蒸制过程中鸡爪释放出来的胶质不会流失到水中，所以成品吃起来会特别软糯。
No.4 豉汁凤爪/虎皮凤爪如果在鸡爪焯水后多加一步“炸”的步骤，就是豉汁蒸凤爪的做法了（其实这个菜谱本身就来源于豉汁凤爪）。在焯水时可以加点麦芽糖或蜂蜜，这样有助于鸡爪在炸制过程上色。
要想炸出虎皮的效果，记住一定要把油温控制在120-130°C左右，一次性不要加太多鸡爪避免降温过快，然后炸到鸡爪表面皱缩并变色（大约十几分钟）后迅速捞出来丢到热水里煮15-20分钟再进行下一步操作（拌酱蒸制）。
虎皮鸡爪炸制的过程控制油温非常重要。在120°C的油温下鸡爪可以慢慢脱水至上色、起皱（低温浸炸）。有些餐厅会在200°C左右较高的油温下加鸡爪，但是在家里处理如果温度过高，鸡爪下油锅的瞬间...你会得到一个一片狼藉的厨房和一个在两米开外躲着油滴的自己。那是一种需要亲身经历才能体会到的绝望。
为了你的人身安全，要不就...还是煮一煮算了吧。
