珍珠没熟还能吃吗,珍珠变软了还能吃吗

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-03-06 06:45:15

近日,木薯大量上市,一种叫木薯糖水的传统甜品盛行网络。该小吃在广东、广西、福建等地较为常见,其熬制后淡黄、软糯的品相,让不少网友争先尝试,自学熬制。12月12日,红星新闻记者在某社交网络平台上搜索“木薯糖水”关键词,有上万篇笔记内容,其中仅制作方法就有超1500篇。而在某网购平台搜索“木薯”,产地多来自广西,多店月销量上万单。

木薯糖水美味可口的同时,处理不当也存在一定风险。有网友称,在食用自制木薯糖水后,出现了头晕、恶心、呕吐、胃胀等症状。为此,红星新闻记者采访了国家木薯产业技术体系岗位科学家申章佑。他表示,“引起中毒的原因较为复杂,不一定是木薯惹的祸。根据国际食品法典委员会(CAC)的标准,将经去皮、浸泡等简单加工,且氢氰酸含量小于50mg/kg的木薯归为可食用木薯。但未经处理或处理不当的鲜木薯存在风险。

珍珠没熟还能吃吗,珍珠变软了还能吃吗(1)

网购平台上售卖的木薯

木薯糖水受热捧 有网友称食用后不适

近日,在某社交平台上,“木薯糖水”成了高频词。不少网友晒出自制木薯糖水成品照(视频)。淡黄色的木薯浸泡在棕色糖水里,表面光滑,质地软糯,用汤勺搅拌后汤汁浓郁且热气腾腾,看上去让人很有食欲。品尝过的网友称其“一口入魂,幸福感爆棚”“好吃到飞起,降温必备暖食”……还有网友表示,“隔着屏幕吞口水,必须连夜下单网购木薯。”

在某社交平台上,也有网友晒出吃木薯糖水似乎中毒的经历。其中,一位成都的网友表示,自己网购了木薯,“煮了一锅,剩下一碗放进冰箱第二天吃。吃完就过敏,还到医院输液了。”还有网友表示,制作木薯糖水时,“没将木薯中间的心切除,吃完出现胃胀、头晕、恶心等不适现象。”

珍珠没熟还能吃吗,珍珠变软了还能吃吗(2)

网友称食用木薯糖水后出现不适

红星新闻记者在某购物平台搜索“木薯”,发现多数店铺售卖的木薯产地来自广西,热销店铺月销量在1万单以上。记者咨询客服后了解到,10至12月为木薯大量上市季,木薯销量以南方城市居多。

吃木薯是否会中毒?对此,客服表示,“没煮熟是会中毒的。食用量大的话,也存在危险。”

专家:木薯不能生食 一定要选用食用类

红星新闻记者采访了国家木薯产业技术体系岗位科学家申章佑,他介绍称,木薯分为食用类、饲用类和工业类三种。其中,食用类的木薯品种在全国范围内推广的有“华南9号”(黄心木薯)、“桂热10号”(白色木薯)和“桂木薯11号”(白色木薯),“近几年很少出现食用木薯中毒致死案例。”

食用木薯是否会中毒?申章佑解释称,鲜木薯中含有一类内生毒素叫作生氰糖苷,生氰糖苷降解后会产生有毒的氢氰酸。“鲜木薯的外皮氢氰酸含量较高,故生吃木薯会面临中毒的风险。”不过,氢氰酸这种物质不仅木薯里面有,高粱、玉米、亚麻籽、白果以及四川人爱吃的竹笋等,很多农作物的幼苗或藤蔓里也都有生氢氰酸。因此,木薯不是不能吃,而是不能生吃。

申章佑还表示,“不同品种的木薯中生氰糖苷(氢氰酸)含量差异较大,根据国际食品法典委员会(CAC)的标准,将经去皮、浸泡等简单加工,且氢氰酸含量小于50mg/kg的木薯归为可食用木薯。”根据每个人的身体情况,每个人能承受的氢氰酸的临界点也会不同,“普遍来说,人体摄入50毫克以内的氢氰酸是在安全范围内。”

“虽然木薯没有红薯和山药那么出名,但它是世界第五大的粮食作物,世界第三大的淀粉来源。”申章佑表示,世界上有超过10亿人依赖木薯生存,相当于是1/7地球人的口粮。

珍珠奶茶里的“珍珠”由木薯粉制作而成,如果食用了没煮熟的会出现中毒现象吗?对此,申章佑明确表示,“不会。根据实验室的膳食暴露风险评估试验表明,食用木薯加工产品的氢氰酸日均暴露量,远低于食品添加剂联合专家委员提出的暂定每日最大耐受摄入量。这意味着,就算奶茶里的‘珍珠’没煮熟,食用后也不会中毒。”

对于网友们食用木薯糖水后出现的一系列不良反应,申章佑认为,不一定是因为食用木薯造成的,“引起中毒的原因很多,其中包括卫生、烹饪方法、不慎生食,或运输途中存在其它感染源等。木薯中毒,一般是急性且突发的。如果出现头晕、恶心等轻微症状,可多喝水进行缓解,但是如果情况比较严重,一定要及时就医。”

申章佑建议,一定要选用食用木薯品种,食用之前,先将木薯去皮洗净,再进行后续的蒸、煮、炒等烹饪。

红星新闻记者 赵雨欣 图据网络

编辑 于曼歌

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