与盐一起腌制，是老广人传统的品味方式。© gaga
对外地人来说，这大概是最难理解的一点，毕竟黄皮那股松木般的木质味，类似胡椒的辛辣气息，还有酸涩的余韵，实在让人难以下咽。
我小时候也吃不懂，长大了才知道，为什么爸妈们都喜欢生嚼黄皮。随着年龄渐长，对多元的风味有了更多包容，比起平铺直叙、单调的甜，那些层次复杂而特殊的味道，往往更难得，更耐人寻味。
正如陈奕迅歌词里的「苦瓜哲学」——「大概今生有些事，是提早都不可以明白其妙处。」小时候不爱吃的苦瓜，也许年过半百就能欣赏了。
参考资料：
《不同类型黄皮果实香气成分和特征香气物质分析》彭程、常晓晓、陈喆、邱继水、林志雄、陆育生
《每杯主材成本约 2 元，一杯茶让你记住黄皮味》曾繁莹，广州日报
