果为浆果，形状多样，成熟时淡黄至暗黄色，表面密披细毛或略披毛，具油点，果肉乳白色多透明。
不像芒果、桃子等水果，黄皮属于非呼吸跃变型水果。也就是说，摘下来的成熟度，就决定了它的风味和酸甜度。这也是为什么，茶饮店的黄皮饮品甜度飘忽不定。太生的黄皮，有股强烈的尖酸；太熟的呢，不仅甜度高了，也不耐运输和储存，很容易开裂。
长久以来，黄皮这个特性严重限制了它的销售地。
在快递不发达的年代，我爸爸每年都会托朋友从郁南带一箱黄皮，用它的叶子厚厚地裹住，再用厚纸箱装好，人肉提上门。即便这样，裂果的比例依旧很大，如果不把它们立刻挑出来，汁液会迅速发酵，让整箱黄皮变质。
如今物流和保鲜技术都成熟了不少，黄皮才得以快递到全国各地，甚至出口远销北美市场，让在外的华人也能吃上记忆中「膏凝甘露嚼来奇」的滋味。
更有意思的是：每个广东人，都有一套黄皮玄学。
在广东，黄皮又被称为「正气果」，因为老广深信，黄皮的作用包括但不限于清热祛湿、止咳消痰、健脾开胃、生津解渴……
对于一年四季拥抱凉茶的老广来说，他们最看重黄皮的特性是 —— 下火。
广东的水果店里，黄皮一般都会与荔枝、龙眼放在一起，除了上市时间接近，主要是因为荔枝、龙眼吃多了容易「热气」（上火），老广认为，搭配着黄皮吃正好清热祛火。
通常，不好入口的食物在民间总有「去火」的功效。© gaga
当你想吃荔枝，老一辈会淳淳教导，「一粒荔枝三把火啊！」，但假如你想吃黄皮，则是多多益善。所以，黄皮是广东小孩为数不多的，吃到饱都不会被骂的水果了。
广东有句俗语叫「饥食荔枝、饱食黄皮」。据广东省中医院的说法，黄皮富含维生素 C、有机酸和果胶，除生津清热外，还可以帮助消积食。
抛开传统中医所谓的功能来说，黄皮本身的酸甜滋味，的确很解腻。尤其是在苦夏漫长的两广和海南地区，酸，是开胃良方。传统粤菜里有一道黄皮猪脚，用的就是新鲜或腌制过的黄皮，跟猪脚同焖。充满胶质的猪脚，在黄皮汁的浸润下也显得没那么肥腻，而黄皮经过一番小火慢炖的洗礼，辛辣感渐渐收敛，风味更像是陈皮柠檬，有种别致的酸甜。
广东粤菜馆中的黄皮猪手，酸甜咸兼备，有一股老盐黄皮的滋味。
这里要特别提一下，南宁人吃卷筒粉爱蘸的黄皮酱，用的其实不是黄皮，而是山黄皮（本地也叫鸡皮果），与黄皮同一个科，但不同属，体型更迷你，小小一粒，却酸得会让人眯起眼。
就连小时候感冒咳嗽，一般爸妈不让吃水果的时候，黄皮也是个例外，理由不外乎「清热化痰」。
如今在一些广东传统零食店，你还能在一排排怀旧的玻璃罐里，找到这样的的黄皮蜜饯，跟川贝、甘草、冰糖熬煮晒干而成，是广东妈妈私藏的止咳润肺秘方。
当然，每一个老广都会告诉你，想实现以上种种功效，最好直接连皮嚼。
