“春宵一刻值千金，花有清香月有阴”，宋代大名鼎鼎的文学家苏轼的这两句诗词，将春天夜晚花香迷人的景色描绘得淋漓至尽，提醒大家珍惜春天的美好时光。的确，春天不仅有绝美的景观，更有比肉还香的野菜，堪称人间珍馐美馔。
鼠曲草就是春天众多野菜之一，从早春二月开始冒出最稚嫩的幼苗，鼠曲草不仅是可口的野味，而且药用价值特别高，在野菜中表现出类拔萃，可真正了解鼠曲草的人甚少。农村常见的鼠曲草，常有人当野草铲掉，遇见却不知它营养又美味。
鼠曲草是什么草？鼠曲草为菊科一年生草本植物，又名清明草、佛耳草、追骨风、鼠鞠草等，有的地方还有不同俗称，如湖南称之为“水腻子”，四川则叫它为“棉子菜”。鼠曲草无分枝，由浅绿披满白花花细绒毛的茎叶，以及顶端的黄色簇状小花组成，叶子外形因与老鼠的耳朵有几分相似，再加上绒绒的软毛，因此被称为鼠曲草。
《名医别录》记载：“鼠耳言其叶形如鼠耳，又有白毛蒙绒似之。”李时珍述其“原野间甚多，二月生苗，茎叶柔软”。
鼠曲草喜欢生长在田间路旁，长得茂密的地方自然连成一片，那鹅黄的花蕊，在淡绿色叶片儿的衬托之下，给空旷的野地，平添了几许盎然生机，成为春天难得的野趣，令人赏心悦目。鼠曲草非常柔软，因此常给人孱弱的感觉，其实它是坚强的，纤细的身体倔强地举起头顶的花朵，不曾有丝毫怠慢。
在农村，鼠曲草最为常见，大多数人并不了解它的价值，任其自生自灭，甚至视为低贱的野草被锄掉。
鼠曲草营养丰富，医用价值高鼠曲草既是美味小吃，又是一种珍贵药材，它的营养价值很高，作为药材全株可入药。它的茎叶含有黄酮苷，生物碱、甾醇、维生素B、胡萝卜素等成分，花朵含木犀草素、4′-β-D-葡萄糖苷等营养物质，作为中药材既内服又能外敷，据说将清明草捣碎外敷，可治疗蛇咬伤，还可成为食物的绿色染色剂。
