第三步：锅中放入适量的油，油温5成热时，将香肠放入锅中，小火将香肠炒半分钟即可起锅，因为香肠中有大量的糖，炒的时候一定要低油温小火炒，不然香肠很容易炒糊的。
第四步：另起一锅，将锅烧热后放入适量的油，油温6成热时，将干辣椒、生姜放入到锅中爆香，然后将蒜苔放入到锅中大火爆炒30秒，接着将白砂糖、味精、食盐放入到锅中炒10秒，最后将香肠放入到锅中，继续炒10秒即可起锅食用。
【胡师傅有话说】：
1、炒蒜苔时，一定要先焯水，而且还要在锅中加少许的食盐。因为蒜苔外面有一层薄膜层，这层膜非常紧密，只要将蒜苔放入到食盐水中煮30秒，才能破坏这层薄膜，从而使蒜苔更加的入味。由于蒜苔没有经过炒时间炒制，所以蒜苔颜色肯定也不会发黄。
2、香肠炒熟后必须起锅，不可以和蒜苔一起炒，因为炒蒜苔时，还会加一些调料，如果香肠在沾上这些调料，香肠吃着就会很咸的，所以炒熟的香肠必须最后再放入到锅中。
3、炒熟的蒜苔吃着是鲜甜味，所以建议大家炒蒜苔时，不要放老抽、蚝油、辣酱等等一些味道比较重的调料。
炒蒜苔时，最忌洗净后直接炒！第一步做错，难怪蒜苔发黄还不入味。大家以后炒蒜苔时，一定要将蒜苔放入到食盐水中煮一下再炒，只要掌握我教给大家这个妙招，保证能将蒜苔炒的脆绿还更入味。今天胡师傅分享给大家炒蒜苔的做法就到这里了，招待不周，请大家多多担待，萍水相逢，咱们明日老地方见。听说点一个关注、点一个赞，咱们会更有缘分的在老地方相见！
