农药残留不仅仅是果蔬界的一大难题，更是日常生活中要放在首位的食品安全大问题。虽然说“中国人早已练就了百毒不侵之躯”，但那只是说说而已，长期农药残留在体内会对人的机体造成危害。
为了去除残留农药，许多人都习惯在洗完菜后再将它们在水里泡一段时间，认为这样可以达到更好的效果，有些人会将浸泡时间延长至3-4个小时甚至一夜。但这看似健康的行为，不仅会降低蔬菜的营养成分含量，甚至有可能会让菜越泡越“脏”。
那蔬菜浸泡多久合适呢？
农药可分为水溶性和脂溶性两种。水溶性农药主要有敌百虫、乙烯利、*虫双等；脂溶性农药大多为有机磷类农药，如乐果、氧化乐果等。果蔬的农药大多以脂溶性为主，这是因为脂溶性农药的渗透性远远大于水溶性农药，其防治虫害的效果会比水溶性的农药好很多，恰好也是因为这一点，脂溶性农药在果蔬表面的残留量也就会远超于水溶性农药。
平时我们采用的用水浸泡果蔬的方法，只能去除其表面的水溶性农药，却不能除去其主要残留物质——脂溶性农药。在浸泡过程中，水溶性农药会溶解在水中并形成具有一定浓度的水溶液，若浸泡时间过久，则很有可能导致水中的农药被果蔬重新吸附。
