6、炒锅里倒入蒜末，炒香后放入西红柿碎，炒出汤汁，倒入调好的料汁，炒匀后大火煮开。
7、倒入鹌鹑蛋，先用中小火炖煮5分钟，再开大火收汁即可，出锅后撒上葱花、白芝麻即可，酸香美味的茄汁虎皮鹌鹑蛋就做好了。
依照中国居民膳食指南，成人每日摄入的鹌鹑蛋个数为5-6个，最多不要超过10个，而儿童建议每日摄入的数量保证在3-5个即可。所以在制作时可以根据家庭成员情况，把握使用鹌鹑蛋的数量，如果怕麻烦，可以一次性多煮一些或是煮熟后再炸成虎皮鹌鹑蛋，进行冷藏保存，可以保存3-5天的时间，吃之前再拿出来加热、烹饪即可。
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