做法很家常简单，但鱼肉的味道特别鲜甜，丝毫不腥，浓郁的酱香味把鱼的滋味衬的更美味。
九、广东——酿鲮鱼酿鲮鱼是广东的十大名菜之一，最早起源于顺德，这鲮鱼是一种鱼刺较多的鱼，顺德人为了食用方便，就先将鱼肉和鱼骨刺相剥离，留下鱼皮，将鱼肉剁泥后和海米、腊肠粒、腊肉粒以及马蹄丁混合，再涂抹于鱼皮之中，还原鲮鱼的形状，之后煎熟再入汤浸煮，上菜前切块再蒸一下淋上芡汁。
这道鱼做起来相当复杂，可味道也是一绝，鱼的鲜美滋味被完美诠释，还摆脱了吐刺的烦恼，其余的食材也是锦上添花 ，让整道鱼的口感很是丰富。
在香港老人孩子都比较钟意的鱼类菜肴，除了清蒸一类的，那一定是椒盐九肚鱼，而且这道菜几乎在每家港式餐厅或是大排档里都能点到。
经过腌制的九肚鱼，拍粉后下锅炸到金黄酥脆，再用红椒粒、葱粒、蒜蓉等调味料烹炒后，九肚鱼的咸香味更上了一层楼，入口焦酥香软，鱼肉的鲜味被紧紧包裹在酥脆的外壳里，越嚼越香，令人欲罢不能。
十一、澳门——清蒸澳门龙利鱼澳门菜肴的口味与广东、香港近似，烹饪鱼类菜肴主要都以清蒸为先，而清蒸龙利鱼就是澳门当地比较经典的鱼类菜肴，也算是土生土长的澳门菜。
