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夏季来临了，又到了卤食行业的旺季，做卤食的老板心里还是很高兴的，但是有一个问题来了，那就是最怕有卖不完的卤菜，剩下的卤菜因为天热很容易变坏，那该怎么办呢？下面就来说一下具体的解决办法。夏季天热，卤菜卖不完如何处理？这几点做好了，卤菜可以恢复如初。
一，变味的卤菜没法处理，这个是确定的
首先来说，卤菜如果当天没卖完，如果因为保存不当而产生变味，这个是没有任何办法改变过来的。有的人通过各种办法把卤菜重新加工了一遍，但是不要忘了，卤菜变味，是食材本身变质了，通过重新加工的办法，可以掩盖住变质的味道，但是食材本身坏了，食客都能吃出来，口感已经变了。
所以说这个办法不可取，卤食行业讲究良心，这样做是砸了自己的招牌。所以正确的做法是，每天根据头一天的出货量，适当准备食材，宁可不够卖的，也尽量不多做。另外，食客也有一个心理，买不到反而下次还想来买，只要做得好，不怕没生意，但是一定要想着对得起老主顾。
二，实在卖不完的卤菜，该如何处理
1，卖不完的卤菜，如何保存
别管是夏季还是冬季，多多少少总会有卖不完的卤食，保存方法其实很简单，就是用密闭容器保存起来。区别是，冬季的卤菜，放在外面即可，夏季的卤菜，一定要放在冰箱里。保存的时候，一定要密封好，原因就是怕卤菜失去水分而发干。
2，第二天，没卖完的卤菜需要回卤，先说量少的卤菜怎么回卤
回卤的意思，就是说要把没卖完的、头一天保存下来的卤菜，重新卤制一下，这里先说一下少量的卤菜，怎么回卤。先找一口小点的卤锅，从大卤锅里盛出来适量的卤水，倒进小卤锅里，加入适量的清水，这个目的是不让卤菜太咸，然后加入适量的鸡精等调味料、糖色和香料包，目的是给卤菜适当增香和上色。
