不知道做串串香店的餐饮人有没有遇到这样的情况，由于在备菜的时候，没有做好预算，菜品在当天准备多了，而给店里造成了损耗。特别是夏天，气温高，保鲜柜的作用其实有限的，特别是对于前一天剩下的菜品，没有卖完，就很难处理。白白扔掉肯定是不现实的，毕竟成本在那，不是每个老板都能舍得。
而且串串香的荤菜基本都是腌制过的，比如很多串串香店会用腌肉红油，腌肉粉等来腌制。腌制过的荤菜当天没有卖完，第二天颜色会不好看。眼尖的食客，甚至一眼就能分辨出你这菜品是不新鲜的。如果食客因为菜品不新鲜的问题，导致顾客流失，同样是不划算的。肯定很多串串香的老板，都遇到过这种因为菜品准备多了，晚上歇业后菜品不好保存而苦恼。
那么我们都有什么办法来尽量解决，串串香卖剩下的菜如何保存这个问题呢？
一般来说，剩下的荤菜都是用保鲜袋包好，然后放冰箱冷冻保存；对于部分荤菜，同样用保鲜袋包好，冰箱冷藏保鲜。一些菜该泡水，就泡水。易腐烂的菜品，建议扔掉。
另外，还要从最大程度上去减少剩菜的可能。后厨菜品准备，应该与前厅给予数据配合。即使做一个小店，也得要有自己的数据分析。因此要从根本上解决菜品过剩问题，更需要注意以下几点：
