1、后厨主管根据是否周末、近期销量、是否特殊节假日、订餐量、冰柜库存量来开第二天的菜品。
2、前厅负责提供第二天订餐数据，菜品销量数据，如果是小店没有电脑，后厨则要自行统计相应的制作量和销售量，以供参考。
3、菜品的保管是专门有一套流程的，哪些菜品冷冻，哪些菜品冷藏，哪些菜品水泡、哪些菜品覆膜、哪些菜品加冰。
4、为保证菜品新鲜，后厨根据客人就餐时间提前准备出菜工作：什么时候制作菜品，应当制作多少、制作后怎样存放，昨天回收菜品什么时候解冻，怎么样进行二次处理上架。
5、当回收菜品达不到你的经营要求的时候（每个店的要求不一样，自行确定），立即下架，员工餐处理，或者扔掉。
串串香店经营的核心是产品和用户体验！锅底和菜品都是属于产品系列。细节决定成败！小店同样可以标准化、流程化。既提升了品质，又控制了成本。如果你也想做串串香行业，那就来了解下川小妖串串香吧！手把手教你开店，带你走向餐饮人的成功之路！
