夏天温度高,卤菜店凉菜是很容易发酸的,往往上午的菜卖不完到下午就发酸了,这样就不得不倒掉,可能会造成不少的浪费,今天本源卤味小编就来分享一些经验和方法。
(一)凉菜
卤菜店夏天往往会卖很多种凉菜,一天要卖的量基本是一次性准备好,那夏天温度高,早上拌好的菜到下午可能就酸败了,尤其是像腐竹和云丝这类豆制品凉菜更容易发酸变味,想要它保存的时间更长,我们可以采取以下的方法。
①将需要提前泡发的食材,晚上睡觉前用清水浸泡上,到第二天一大早将食材捞出;
②像腐竹和云丝一类的豆制品,因为本身略带酸味,需要用清水多漂洗几遍,洗去一些酸味;
③需要提前拌好的凉菜可以上午一次性拌好,但不要一次性从冰箱拿出来售卖,上午拿一半摆出来卖,下午再拿另一半出来卖;
④如果有冷藏柜摆卖的话可以省去上面这一步,但如果不具备这种条件的话,也最好安装个空调,以保证26度以下的温度;
(二)卤肉
①卤肉出锅之后,晾凉至还有余温时,在卤菜表面刷一层卤油,以延缓卤肉发干或者发黑;
②卤肉保存最重要的还是一个温度,夏天温度高,不利于它的保存,最好还是安装空调做一个恒温售卖间;
③在非高峰售卖时间段,可在卤肉表面敷盖一层保鲜膜,如果不是恒温售卖间,最好先放置冰箱冷藏;
(三)摆摊怎么办?
夏天温度高,卤菜摆摊没有电源条件怎么办?
①最简单的方法是将卤菜盘垫在冰袋上,冰袋成本也不高,可以循环利用的那种,提前一晚将冰袋冻硬,可以多备一些放在泡沫箱中保存,冰袋化掉之后,再拿出备用的冰块。
②尽量减少在外摆摊销售时间,尽快卖完!
好了,以上就是小编的分享啦,更多卤菜店实用经验,请继续关注我哟!