汤汁鲜美、内涵丰富的河南扣碗。
摄影/贾珊
徐州人也是很爱扣肉的，年节时总有一道必备的大菜“蜜枣扣肉”。别觉得甜味的肉是邪典，葱姜料酒腌入味的五花肉切成薄片，外刷蜂蜜，内衬蜜枣，甜蜜的滋味只会成为四溢的肉香中最佳的点缀。不过，在食物并不匮乏的今天，糖、脂肪和蛋白质的组合确实容易让人吃不消，一口惊艳，两口就多了。这点相信川渝朋友也有同感——年已经过完了，你还吃得下甜烧白吗？
好几个四川朋友连咸烧白都不敢看了。
图/视觉中国
安徽的四喜丸子很是出名。精挑细选的好猪肉剁馅，捶搅上劲儿，微炸慢炖，浇上又香又浓的芡汁，吃起来实在过瘾，再加上“福禄寿喜”的美好寓意，年夜饭上挑大梁当仁不让。可是再美味的大肉丸子也架不住天天吃，还要反复加热，筋道的口感变得软趴趴，芡汁也开始呈现黏黏的可疑质感，只好舀一勺碾碎了拌进饭里，只尝味道，不去多想它的形态。
看起来，不管多么美味的大菜也禁不住吃了热、热了吃的反复考验，就连南北方都爱的春节头号硬菜“*猪菜”也不例外。
红红火火的*猪饭。
摄影/夏功文
在北方，各地对新宰*的年猪有很多不同的处理方式，但结结实实地先炖上一大锅是所有人都欢迎的吃法。这过年的第一顿猪肉有多香？那可真是大肘子糯、五花肉肥，叫人连皮带肉吃到满嘴流油。可吃不完，怎么办？那免不了要拿来熬白菜了。越熬越软烂的猪肉、吸饱了汤汁的冻豆腐、甜丝丝的白菜，味道倒是不赖，只是好像天天都在吃、越吃越多、永远吃不完——那肯定的，阳台上冬储大白菜还剩半吨呢，不打扫光了能算完？
嗯，酸菜还是比大白菜更解腻一点。
图/视觉中国
和几位北方朋友讨论一下，大家一致觉得还是山东人的日子过得最充实有盼头，毕竟他们的熬菜锅里不仅有大白菜，还有秋天就晒干了存起来的豆橛子。
