而它的名字之所以如此的奇特，原因就出在它的制作工艺上。首先将一条新鲜鳝鱼*掉，而后去骨放置，再用木棒慢慢敲击鳝肉，从而让肉质松散，而又不失其形状，而这种手法就叫做生敲，后又因为这道菜需要先炸后炖，然后就取名为炖生敲。
菜做成之后，只见一个不大的砂锅中装着鲜嫩而又喷香的汤汁，而汤汁之中又有鳝鱼段等各类食材在其中若隐若现，诱人的香气在其中浮现，飘入鼻中，让人闻上几口就禁不住有些上头。
用筷子或是勺子，盛出一块鳝鱼肉，连汤带肉填入口中，细细嚼咽一番，只觉得汤汁鲜美带着微微的咸味，而鳝鱼肉又是恰到好处的绵软而又嚼劲十足，喝上一口，只觉得香气十足。慢慢的滋味，令人吃得极其享受。
南京的美食，就存在于南京的大街小巷之中。
好风景配着好美食，才会让每一个来到南京的游客或是旅人，都沉浸其中，不愿离去。
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