面皮蒸出来发脆是怎么解决,蒸的面皮拿出来是烂的不筋道

为什么你做的擀面皮容易烂边？凉了之后还会发脆，容易碎？其实很简单，主要是因为两个原因：

·一是机器温度过高，容易导致两边烂边。发酵面浆的加工温度比不发酵面浆低。

·二是面浆的淀粉比例过低，没有达到增筋的效果，导致面皮容易碎裂。

只要掌握了这个原理，你也可以做出软糯筋道、表面有花纹凹槽、气孔明显的仿手工擀面皮。