春节假期延长,又因为疫情发展,不方便出行。在家钻研厨艺是打发时间的好办法。今天我们用洗面法来做个凉皮,这个方法做出来的凉皮口感筋道爽滑,不易扯断,凉拌着吃,香辣爽口,特别促进食欲。
正宗的凉皮就是用洗面法来做的,现在也有用小麦淀粉加水直接蒸的方法,虽然那种的方法简单,但是做出来的味道,还有制作过程的体验感都不如洗面法。洗面法是将面团中的面筋也就是蛋白质与淀粉分离,利用淀粉可以溶于水的特点,将淀粉分离出来,然后再静置沉淀,把水分分离出来,上锅蒸熟,就是顺滑劲道的凉皮了。
洗面法做凉皮
【准备材料】
中筋面粉500克,清水250克,盐2克。