步骤九：找一个平盘，我是用披萨盘替代，最好用是蒸凉皮专用的不锈钢盘。盘中刷薄薄一层油。把淀粉水搅匀，加一点盐和面碱，增减韧性，然后盛一勺淀粉水放入盘中。
步骤十：蒸锅上汽之后，用夹子夹着平盘放在蒸帘上，先不要盖盖，用蒸汽加热平盘底部，随着加热薄的一面淀粉先定型，然后轻轻晃动平盘，让淀粉水流向薄一面，这样厚度就均匀了。表面差不多变色凝固之后，盖上蒸锅盖子，大火蒸2分钟。然后打开盖子，面皮鼓起大泡就是蒸熟了，然后用夹子取出来。
步骤十一：找一个比凉皮平盘口径大的盆，盆中装凉水，把从蒸锅中拿出来的平盘直接放在水面上降温，面皮晾凉后颜色会变白，在表面再刷薄薄一层油防粘。
步骤十二：然后轻松一揭面皮就下来了，做好的凉皮，特别顺滑筋道，怎么用力扯也不会断。
