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导读：为何馒头蒸好了，开锅后有些馒头会缩回去成死面？原因竟如此简单！
说到蒸馒头，相信不少的朋友都有说不完的话题吧，对于一些新手来说，他们在蒸馒头的时候会遇到各种各样的问题，最让人郁闷的就是明明馒头已经蒸好了，看上去好像还不错的样子，但开锅后，有些馒头就会以肉眼可见的速度回缩，然后成为了死面，这让他们找不到原因，那么这究竟是为什么呢？今天小编就带着大家去解决，相信你看完后发现原因竟如此简单，话不多，一起来看看吧。
首先我们要了解一下馒头的膨胀和缩小到底是怎么一回事：在制作馒头的过程中，最关键的一个步骤就是发酵面团，发酵是因为酵母菌的生长，增值的一个过程，面团中的葡萄糖分解成为二氧化碳和水，二氧化碳就是馒头受热膨胀的关键，但是你要知道，如果馒头内部没有足够的支撑力，光鼓胀起来是没有用的，温度降低后，馒头里面的二氧化碳气体体积就会缩小，这样馒头就会跟放了气的气球一样以肉眼可见的速度缩小了。
想要让馒头内部有足够的支撑力，那么面筋就是最关键的，如果面粉中面筋含量低，面粉质量差的话，也会造成这种情况的出现，面筋是面粉中特有的一种物质，面粉中蛋白质含量的高低和面筋含量的高低是有关系的，只有蛋白质含量越高，面筋含量也会越高，如果面粉中脱去了蛋白质，那么就只剩下淀粉了，面筋就不复存在，这样的话馒头也很难被支撑起来。
面粉又被分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉，什么样的面粉蛋白质含量越高呢？其实从它们的低中高这个排名就已经决定了这个排序，高筋面粉中的蛋白质含量是最高的，一般我们在外面买的包子、馒头这些发面制品都是用的高筋面粉做成的，那么我们在家里做面食的话，也需要用高筋面粉吗？
