猪皮冻为什么浑浊,猪皮冻为啥成了乳白色

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-03-07 03:03:31

猪皮,富含丰富的胶原蛋白,很多人都喜欢吃。

在北方地区,烹饪猪皮的方法有很多,常见的有凉拌猪皮、红烧猪皮、卤猪皮等。

而在东北地区,将猪皮熬成猪皮冻,是最常见的,尤其过年时,几乎是餐桌上必不可少的一道菜。

熬好的皮冻,清亮通透,口感Q弹,蘸上蒜酱或调制的料汁,入口口感滑嫩,肉皮劲道有嚼劲,很是美味。

猪皮冻,看似做法简单,但其实,想熬好猪皮冻,门道却不少。很多人熬不好猪皮冻,要么凝不成型,要么浑浊不清,要么肉皮变得很硬。

熬的猪皮冻不凝固是怎么回事?

为什么熬出的猪皮冻浑浊呢?

自制猪皮冻,凉后肉皮变得很硬是怎么回事?

接下来,就来说一下,熬制皮冻时,为什么会出现上述几种情况,以及熬制猪皮冻的具体做法。

(不断更新,欢迎关注)

猪皮冻为什么浑浊,猪皮冻为啥成了乳白色(1)

01熬的猪皮冻不凝固是怎么回事

出现皮冻不凝固的原因有一下几种情况

①熬制的时间不够

熬制肉皮之所以能够成冻,是因为,肉皮含有丰富的胶原蛋白,在沸水中熬制,转化为明胶,在35-40℃水中溶胀成凝胶,冷却后,凝胶使得皮冻变得紧实成型。

而熬制的时间不够,导致最终溶胀的凝胶量,不足以将皮冻凝结成型;

②熬制用水过多

水与猪皮的比例过大,水太多,导致溶胀的凝胶量,不足以将熬好的溶液凝结成型;

③凝固的温度时间

皮冻成型,需要一定的时间条件和温度条件,一般室温,需要隔夜或12小时,才能彻底成型。

猪皮冻为什么浑浊,猪皮冻为啥成了乳白色(2)

02为什么熬出的猪皮冻浑浊不清

熬出的皮冻浑浊不清,可能有以下几个原因

①肉皮的油脂没刮干净

想要熬出清亮的皮冻,必须将肉皮上的油脂刮除干净,再用盐/碱抓洗去油,多次用温水清洗,直到水变得清澈无杂质;

②香料着色

如果熬制皮冻时,为了增味,会用到数种香料,比如八角、桂皮、花椒等,如果使用了香料,可能是香料煮出颜色,令汤汁着色,所以熬出的皮冻浑浊不清;

③锅具不净

这也是可能性之一。

猪皮冻为什么浑浊,猪皮冻为啥成了乳白色(3)

03自制肉皮冻,凉后肉皮变得很硬的原因

如果确保肉皮熬制时间足够,达到软烂的效果,但晾凉成冻之后,肉皮变得很硬,刀切不易断。

出现这种情况,最可能的原因是,起锅过早。

熬肉皮与煮猪蹄是同样的道理,不可煮软烂后直接出锅,关火后,盖盖焖制半小时以上,再出锅。

熬皮冻,需要放凉,可以直接焖到汤汁变凉再盛入模具。

猪皮冻为什么浑浊,猪皮冻为啥成了乳白色(4)

首页 123下一页

栏目热文

文档排行

本站推荐

Copyright © 2018 - 2021 www.yd166.com., All Rights Reserved.