04猪皮冻的具体制作方法
第一步：
（上图1）将猪皮冷水下锅，加姜2片、料酒1勺去腥，水开撇去浮沫；
（上图2）将猪皮煮5-10分钟后，捞出用温水洗净；
用温水冲洗猪皮，冷水冲洗，猪皮迅速变凉回硬，油脂不好刮，切时也很费力。
（上图3）将煮好的猪皮放在案板上，猪皮内粗朝上，用刀挂掉多余油脂；
（上图4）翻过猪皮，如有猪毛，用喷枪或镊子，将猪毛去掉；
第二步：
（上图1）将挂净油脂、猪毛的猪皮，切成细条；
（上图2）将切好的猪皮放入盆中，撒入2勺盐；
（上图3）加少量温水，不停用手抓洗5分钟，去除油脂；
（上图4）将猪皮用温水清洗数遍，直至水清；
一定要用温水抓洗，用冷水的话，油脂会凝固，粘的到处都是，很难清洗。
第三步：
（上图1）将处理好的猪皮冷水下锅，肉皮与水比例1:4；
猪皮与水的比例，网上很多都说1:3，其实，分用什么锅具。
如果用高压锅，几乎不损失水分的情况下，是可以的；
但如果用普通锅灶煮的话，将猪皮煮软烂，至少需要煮1个小时，你会发现，如果猪皮与水比例为1:3的话，水不够用，小火熬到1小时，基本剩下的都是猪皮，水很少，做出的皮冻口感很硬。
所以，用普通锅灶，猪皮与水比例最好1:4甚至1:5，小火慢煮，将猪皮与水的比例煮至1:2或者1:1，做出来的皮冻口感最好。
（上图2）准备一块纱布（有纱布包最好）放入葱1段、姜2片、八角2颗、桂皮1段、花椒30粒左右；
（上图3）将纱布系紧，做成调料包，放入锅中，盖上盖子；
（上图4）大火将水烧开，转小火炖煮1小时以上，待到汤汁变色转浓关火，放在锅中自然冷却；
肉皮煮好，千万不要立即出锅，否则，肉皮会变得很硬，和煮猪蹄是一个道理。
关火后，盖盖焖着，待到汤汁自然冷却，再出锅装入模具，彻底放凉成冻。
