据不完全统计，目前邳州有400余家大蒜加工企业，产品由过去的蒜片、蒜粉，发展到现在的大蒜油、大蒜素、大蒜口服液、大蒜软胶囊等多个加工保健食品。大蒜为食药兼用佳品，含有丰富的维生素、蛋白质、大蒜素和碳水化合物，具有较高的药用和营养价值，富含17种氨基酸，包括8种人体必需的氨基酸。《本草纲目》中对大蒜的药用价值有很多记载。邳州民间对大蒜药用价值也有很多的说法:"只要三两瓣，痢疾好一半""大蒜熬稀饭，降压有灵验""大蒜煎汤，预防感冒是良方"等等。
"邳州黑蒜"是由白蒜经过熟化而成，营养丰富，含有大量的对人体有益的健康物质，有"东方费列罗"之称。黑蒜果糖含量是普通大蒜的18倍，不仅口感好，营养价值高，而且对人体保健有促进作用，能保护心脑血管和消化系统，同时还有一定抗癌的功效。大蒜在国外也很畅销，一颗能卖到2美元，有"软黄金"的称号。另外，还有许多黑蒜系列产品，如黑蒜调料产品、茅台白金黑蒜酒、黑蒜片等，在市场上很受欢迎。
邳州黑蒜
邳州大蒜的销售从1977年开始。当时江苏省粮油食品进出口公司以"徐州白蒜"之名对外试销邳州大蒜，并一举成功。当年外销大蒜500多吨。1980年，邳州大蒜被列为国家出口骨干产品之一。1986年，邳州被列为江苏省出口大蒜生产基地。90年代中期，邳州每年约有3800多名经纪人参与购销业务，年销量1000吨以上的大户就有150多家，在国内外设有经销处2000余个。有20多家企业获得自营出口权，"邳州白蒜""宿羊山白蒜""车辐山大蒜""黎明大蒜"等优质品牌畅销欧美、东南亚、日韩等40多个国家和地区。
邳州市还制定《黑蒜》国家标准和《地理标志产品—邳州白蒜》等7个地方标准，备案企业标准20多个。"邳州白蒜"实施地理标志产品保护，是一块金字招牌，等同于国际护照。邳州白蒜产品由此成为徐州历史上第一个地理标志保护产品，获得了一张打开外销市场的"国际绿色通行证″。销量和出口量均居全国之冠，成为全国大蒜产品出口示范区、国家级出口大蒜质量安全示范区、全国特色产品优势区。
